ככלי חיתוך אוטומטי יעיל, מערכת חיתוך הלייזר שימשה זה מכבר ברפואה, עיבוד עץ, בגדים, פרסום, אמנות, אומנויות, מתנות, אריזות וייצור מתכת, אך לעתים רחוקות נעשה בה שימוש בעיבוד מזון. כאן, אנו דנים בהיתכנות ועליונות היישום של מכונת חיתוך לייזר בעיבוד מזון.
לייזר הוא סוג מיוחד של אור שנוצר על ידי שימוש באמצעים כמו הארה, חימום ופריקה חשמלית כדי לעורר חומר מסוים, ותחת פעולת חלל תהודה מתרחשת תנודת קרינה מגורה בתוך החומר. תוך ניצול ההספק הגבוה ומאפייני הכיוונים הגבוהים של קרן הלייזר, השימוש בהתקני מיקוד אופטיים מתאימים יכול ליצור קרניים דקות במיוחד לחיתוך מתכות ואורגניות. זוהי מערכת חיתוך הלייזר. חיתוך בלייזר הוא עיבוד ללא מגע, ולכן הוא מאוד נקי והיגייני. בנוסף, מהירות החיתוך שלו מהירה, נפח העיבוד גדול, קטע החיתוך חלק ומסודר וניתן לחתוך את חומר העבודה לכל צורה רצויה.
יתרונות אלו של חיתוך לייזר הם בעלי ערך מעשי בעיבוד מזון. לדוגמא: חיתוך אטריות בלייזר, לחם, דגים, בשר, עצמות, ירקות ופירות וכו', החתך יהיה חלק יותר וקבוע יותר בצורתו. ניתן לגזור צורות מיוחדות גם כצורות מוצר חדשות. חיתוך מזון באמצעות חותך לייזר אינו דומה לכל שף בעל כישורי סכין יוצאי דופן, והוא שימושי במיוחד בחיתוך המוני.
מכיוון שמערכת חיתוך לייזר משתמשת בפוטונים בתור הלהב, היא יכולה לחתוך מולקולות אורגניות גדולות בחדות. מולקולת החלבון גדולה מאוד, לאחר חיתוך עם סכין לייזר היא תעזור לעיכול. קרום התא, גרעין התא והחומר הבין תאי נחתכים עם חותך לייזר כדי לשחרר את החומרים התזונתיים והרכיבים התפקודיים במבנה הרקמה. זה מאוד מועיל להפקת חומרים מזינים וחומרים פונקציונליים, שיכולים להגדיל את התפוקה והיבול. למשל, המולקולות של חומצת הגרעין גדולות מאוד וניתן לחתוך אותן ל"שברים" בעזרת סכין לייזר. אנזימים משמשים לחיתוך חומצות גרעין לשברי חומצת גרעין, שהוא חיתוך כימי, בעוד שסכיני לייזר הם חיתוך פיזי. שברי חומצת הגרעין שנחתכו על ידי כלי חיתוך הלייזר יחשפו מקטעי מבנה לא מולקולרי בשני הקצוות. הם עשויים להיות בעלי תכונות ותפקודים פיזיקליים וכימיים חדשים. זהו נושא ראוי למחקר ופיתוח נוסף. שימוש בחותך לייזר לחיתוך דופן תאי השמרים היא טכנולוגיית שבירה חדשה, אשר תורמת למיצוי RNA. אם הגרעין נחתך, זה יעזור לחלץ DNA. ניתן לראות שחותך הלייזר בעיבוד מזון, בין אם זה יישום מעשי או מחקר ופיתוח מדעי, ראוי לתשומת לב.
נכון לעכשיו, למכונת חיתוך לייזר CNC יש מוצרים תעשייתיים ורפואיים, ומהירות החיתוך וקו החיתוך ניתנים לשליטה על ידי מיקרו מחשב. אם הוא מותקן בקו ייצור לעיבוד מזון, הוא יכול להחליף או להחליף חלקית סכיני בצק, סכינים, להבי מסור ומקדחות וכו'. הוא יכול להשתמש במאפיינים שלו כדי לשנות בקלות את המראה של עיבוד מזון מסוים ולפתח מוצרים חדשים. לדוגמה, כאשר משתמשים בחותך לייזר כדי לחתוך בשר חזיר טרי, בקר, עוף ופירות ים, הוא יכול לחתוך את העצם, העור והסיבים יחד, ללא עצמות שבורות, ופחות דימום. דברים ג'לטינים או נוזליים למחצה, כגון מסטיק טראגנט, משחת שיזף, ג'לטין עור חמור, פוליגונאטום, rehmanniae וצדפות, ניתן לחתוך בצורה מסודרת עם ציוד חיתוך לייזר. חיתוך אינטנסיבי בחותך לייזר יכול לחתוך את בשר הדג והעצמות יחד, מה שלא רק מקצר ומדלל את העצמות, פותר את בעיית גרון העצמות בזמן האכילה, אלא גם הופך את הסידן, המוקופוליסכרידים והכונדרואיטין סולפט בעצמות עצמות הדג. נעשה שימוש במרכיבים המועילים. אותה שיטה מיושמת גם על עצמות עופות ועיבוד קליפות. מערכת חיתוך הלייזר יכולה גם לגרום לסיבים גולמיים צמחיים, עץ וכו' להפוך ל"רך" כמו סיבים אכילים. מכיוון שמהירות האור של קרן הלייזר מהירה להדהים, ניתן להשתמש במכונת חיתוך הלייזר גם כדי לחתוך ולנתץ את העצמים הלא מקובעים במים או בנוזלים אחרים, שיש לו ערך מעשי לא מבוטל בעת עיבוד מזון מיוחד.
